Acreditamos na TRANSPARÊNCIA. Por isso queremos abrir todas as nossas contas e mostrar para vocês como calculamos o valor final dos nossos cafés verdes e torrados. Nosso interesse ao fazer isso é mostrar a quantidade de variáveis responsáveis pelo valor final do café e, principalmente, qual parcela desse valor vai para o produtor.

Na ROAST Cafés temos uma planilha que calcula valor final do café verde e torrado que vendemos. Esse valor está diretamente relacionado com o valor que pagamos para o produtor pela saca do café (60kg). A matemática é simples, quanto maior é o valor que o produtor recebe pelo café, mais caro é o café verde ou torrado que chega para você.

Há basicamente 5 grupos de despesas e custos que interferem na precificação dos nossos cafés. São eles:

1. Valor Pago para o Produtor;
2. Transporte e Impostos Sobre o Café;
3. Custos Operacionais da Torra;
4. Custos com Embalagens;
5. Taxas Administrativas + Custos Fixos + Margem ROAST.

Vamos passar individualmente cada grupo.

1. Valor pago para o produtor

Começamos explicando um pouco da nossa política de compra e como definimos os limites de valores que pagamos pelas sacas dos nossos cafés.

É comum encontrar produtores, principalmente os pequenos, que não conseguem precificar as suas sacas de café especial. Já nos deparamos inúmeras vezes com produtores que pedem para que a gente dê um lance pelo café deles. Para esses casos, e para todos os outros cafés que negociamos, temos uma tabela com valores mínimos que pagamos por café, onde entram no cálculo a pontuação e a região.

Por exemplo, temos tabelado um valor mínimo para pagar por um café de 86 pontos das Matas de Minas. Esse valor é diferente, por exemplo, de um café 86 pontos do Sul de Minas (que é outra região completamente diferente). Claro que no fim utilizamos bastante do bom senso também, uma vez que dentro de uma mesma região há uma infinidade de variáveis que podem afetar o valor final da saca do café, como tipo de colheita, relevo da propriedade, tipo de secagem e outros detalhes!

Mas uma coisa é certa, queremos pagar bem para o produtor SEMPRE!!! Acreditamos que ao compartilhar essas informações, o consumidor final compreenda que uma boa parcela do que ele está pagando pelo café foi revertida para quem está na frente de tudo, o produtor!

Acreditamos tanto nisso que estampamos os valores das sacas na própria embalagem do produto!

2. Transporte e Impostos Sobre o Café

• Imposto Sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS): Alguns produtores já acrescentam o valor do imposto no preço do café, já outros nem fazem ideia que esse imposto existe. A realidade é que para cada café que compramos de outro estado, alguém está pagando esse imposto. Gostamos de deixar esse valor separado do preço da saca, pois queremos compartilhar com vocês o quanto o produtor efetivamente recebe pela venda dos seus cafés. De qualquer maneira, como isso impacta no valor final, temos que trazer esse dado para ser contabilizado na planilha de precificação.

• Frete: Aqui está incluído o valor do transporte para que a saca chegue até a gente. Por padrão adotamos o valor de R$2,00 por quilo. Esse é um valor que cobre as despesas com as viagens que fazemos para buscar os cafés e que paga, eventualmente, o transporte das sacas quando necessário.

3. Custos operacionais da torra:

• Valor da torra: Aqui incide o valor cobrado para que a torra seja realizada. No nosso caso, atualmente alugamos um torrador. O valor cobrado pelo aluguel é de R$ 10,00 por kg.

• Perda de massa e desenvolvimento do perfil de torra: Trabalhamos aqui com uma margem de 20% que é acrescentada sobre do valor final do quilo do café verde que chega pra gente mais o valor da torra. Essa porcentagem inclui a perda de massa do café durante a torra, que é por volta de 12~15% mais uma parcela que acrescentamos para desenvolver um perfil de torra.

4. Custos com Embalagens:

Os custos que temos com nossas embalagens estão discriminados a seguir:

• Silk – Unidade: R$ 0,40
• Etiquetas – Frente – Unidade:  R$ 0,40
• Etiquetas – Verso – Unidade: R$ 0,57
• Custos com impressão (folha + tinta) – Unidade: R$ 0,30
• Caixa para Envios Correios – Valor proporcional a um pedido médio: R$ 0,50

Os custos totais das embalagens ficam:

• 250g com Válvula – Valor unitário: 1,43 – Valor Final: R$ 3,60
• 500g com Válvula – Valor unitário: 1,82 – Valor Final: R$ 3,99
• 1kg VERDE sem Válvula – Valor unitário: 1,51 – Valor Final: R$ 3,11

Obs: A embalagem do café verde só possui a etiqueta frente

5. Taxas Administrativas + Custos Fixos + Margem ROAST:

• Taxas Administrativas: Aqui está incluído a taxa do meio de pagamento do nosso site: 5%.

• Custos Fixos: Destinamos 15% de todas nossas vendas para pagar nossos custos fixos. Isso significa que trabalhamos com metas de faturamento. Sabemos o quanto podemos ter de custo fixo de acordo com o quanto faturamos mensalmente.

• Margem ROAST: A nossa margem é de 25% para o café torrado e 20% para o café verde. Essa é a parcela que paga por nossas horas trabalhadas.

EXEMPLO:

Dois dos cafés que temos hoje no nosso portfólio custaram R$ 1.500,00 a saca. Após aplicar todas as despesas citadas anteriormente chegamos nos seguintes valores:

• Para embalagens de 250g de café torrado:
  • Valor final por embalagem de 0,25 Kg: R$ 27,57
  • Valor final por kg fracionado em embalagens de 0,25 Kg: R$ 110,27
• Para embalagens de 500g de café torrado:
  • Valor final por embalagem de 0,5 Kg: R$R$ 49,30
  • Valor final por kg fracionado em embalagens de 0,5 Kg: R$ R$ 98,60

Para visualizar melhor o impacto de cada variável no preço final, vamos compartilhar com vocês os gráficos de custos das nossas embalagens de 250g e 500g para os cafés do Zé do Alexandre e do Eliéser.

Nossa ideia é compartilhar sempre com vocês essas informações. Pretendemos divulgar esses dados toda vez que algum valor for atualizado ou algum café novo entrar no portfólio.

Esperamos com isso estimular a percepção de que a experiência sensorial tão rica que você encontra na xícara é resultado de muito trabalho, dedicação e busca por conhecimento. Também pretendemos incentivá-lo a participar ativamente na evolução deste mercado, buscando qualidade e, ao mesmo tempo, exigindo a devida valorização do produtor.

Para o próximo café especial que for comprar se pergunte: quanto o produtor deste café está recebendo pelo trabalho dele?

Bem, para os nossos cafés você já sabe! Todas informações já estão nas embalagens e nas páginas dos produtos. Você já deu uma olhada lá hoje?

Grande abraço,

Equipe ROAST Cafés