Curso de Torra SP – Módulo 2 – 23/04 e 24/04

CURSO DE TORRA – ROAST Cafés + Campo Místico

MÓDULO II – MODULAÇÃO E MATÉRIA-PRIMA

SOBRE OS INSTRUTORES: 

– Igor Almeida é doutor em Matemática, professor e mestre de torras da ROAST Cafés.

– Luís Mendonça é engenheiro de automação, trabalhou na indústria por alguns anos antes de transformar o hobby do café em profissão. Também é mestre de torras da ROAST Cafés.

 

INTRODUÇÃO 

Este curso é voltado para iniciados na arte da torra. Não é necessário ter feito o Módulo I para fazer o curso, entretanto é aconselhável que o participante tenha já experiência com torra.

Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra.  Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos dois dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Será utilizado o torrador Atilla 5kg. 

 

EMENTA E CRONOGRAMA 

Dia 01 – 23/04 – 9:00 às 17:00

• Classificação do grão verde
• A torra de prova
• Introdução à química da torra
• Prova dos cafés a serem utilizados no curso
• Modulação avançada da torra
• Planejamento das torras
• Execução de algumas torras

Dia 02 – 24/04 – 9:00 às 17:00

• Prova dos cafés torrados no dia anterior
• Discussão sobre os resultados encontrados
• Torrar muito!
• Provar os cafés torrados

Tempo total curso: 16hr

Turma: o curso será realizado com o mínimo de 4 pessoas e máximo de 6 pessoas. De acordo com o andamento da pandemia, seguiremos todos os protocolos sanitários recomendados pelos órgãos de saúde na época do evento. Orientações a esse respeito serão encaminhadas na semana anterior seguindo as necessidades do período.

 

LOCAL: 

O curso irá ocorrer em São Paulo/SP nas instalações de torra do café Campo Místico, no bairro de Santana, Zona Norte. Próximo da estação de metrô de Santana.

 

INVESTIMENTO: 

O investimento no curso é de R$1421 em até 2 parcelas sem juros. Para pagamentos à vista há um desconto de 5% (valor final de R$1349,50).

Todo café torrado no curso será da safra nova (2021) e poderá ser levado para casa.