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Etiópia – Yirgacheffe Kochere Debo

R$98,00R$166,00

Fora de estoque

250g
500g (2x250g)
Grãos

REGIÃO

Yirgacheffe Kochere Debo – Etiópia

VARIEDADE

Heirloom

COLHEITA

Seletiva Manual

PROCESSO

Lavado

SECAGEM

Terreiro Suspenso

ALTITUDE

1900m ~ 2100m

SAFRA

Dezembro/2021

SUGESTÕES DE PREPARO Filtrados e Espresso

SENSORIAL No aroma encontramos notas de frutas escuras (mirtilo e ameixa) e um toque de chá preto. Na xícara uma bebida limpa e elegante, com notas de chá preto, mirtilo, tangerina e caramelo. Sua acidez é cítrica e marcante e sua finalização é longa com notas de frutas escuras e um leve melaço. No espresso temos uma bebida cremosa, com as notas de frutas escuras mais aparentes.

NOTAS DA EQUIPE Este é um daqueles cafés etíopes com notas de mirtilo (blueberry) bem aparente. No espresso essa nota fica ainda mais nítida! Apesar da recomendação para espresso, a torra deste café também favorece extrações nos coados, onde as notas de chá preto e mirtilo brilham.

Este é um café plantado e colhido na região de Yirgacheffe na Etiópia. Debo é o nome do local (moinho) onde o café foi processado na cidade de Kochere.

O processo, conhecido lá fora por Fully Washed, consiste inicialmente em se descascar o café e em seguida colocá-lo em um tanque com água. Após um determinado período no tanque, que pode durar de 12 a 48 horas, o café é empurrado com auxílio rodos em grandes valas que direcionam o café para os terreiros. Esse processo de atrito mecânico acaba por remover a mucilagem que fica sobre o pergaminho. O café então segue para o terreiro, onde seca lentamente ao sol nas chamadas “camas de secagem africanas “, um tipo de terreiro suspenso, por aprox. 12-15 dias.

A variedade Heirloom é uma forma de se descrever as plantas de café arábica cuja variedade pode não ser fácil de determinar. O termo é utilizado comumente para os cafés etíopes, dos quais existem milhares de variedades e onde a produção de um determinado produtor pode incluir uma ampla quantidade distinta de plantas.

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