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Café Verde (cru) do Paulo

R$49,90R$229,90

Fora de estoque

1kg
5kg

REGIÃO

Araponga – Matas de Minas

PROPRIEDADE

Sítio Caminho da Serra

PRODUTOR

Paulo Henrique Miranda

VARIEDADE

Catuaí Vermelho

COLHEITA

Seletiva Manual

PROCESSO

Cereja Descascado

SECAGEM

Terreiro Suspenso

ALTITUDE

1110~1250m

SAFRA

Agosto/2020

VALOR DA SACA

R$ 1.500,00

Para opções de embalagens de 15, 30 ou 60kg entre em contato e solicite um orçamento. Temos opções em grãos moka e peneira #15 desse café também.

DIFICULDADE PARA TORRAR  Média

POTENCIAL DA MATÉRIA PRIMA  Complexidade. Este é um café que permite diversas abordagens. É possível ir em um caminho de corpo e doçura e ter um café bem equilibrado, que fica lindo no espresso. Por outro lado, é possível destacar a acidez e deixá-lo como uma bomba ácida (que também fica lindo no espresso para quem curte acidez). Ganha o selo de dificuldade média para torrar pois é uma matéria prima que necessita de bastante energia ao longo da torra. Quando bem torrado é possível encontrar notas de frutas escuras (blueberry, ameixa), frutas amarelas e/ou rapadura.

CURIOSIDADES Este é o segundo café que temos do Paulo em uma Compra Coletiva de cafés verdes. Sei que já falamos isso, mas vamos repetir uma última vez: este café, quando bem torrado, resulta em espressos lindos!! Caso seja fã de espressos, não perca esta oportunidade.

Para este lote, o Paulo aplicou um processo de fermentação controlada em água com uma levedura selecionada, isolada e reproduzida da própria microbiota local. É um processo cuidadoso, desenvolvido depois de muito estudo e experimentação.

O Sítio Caminho da Serra está situado em uma das mais belas regiões produtoras de café que já tivemos o prazer de visitar, Araponga/MG, na entrada para as Matas de Minas. A propriedade possui mais de 30 anos, sendo o Paulo Henrique Miranda da terceira geração produtora de café.

Nossa história com o Paulo é antiga, conhecemos o café dele em 2017 em uma seção de cupping na SIC. Naquele mesmo ano sua família ganharia o Coffee of The Year com um lote inscrito no nome da sua mãe, Sandra. Além dessa premiação, eles também tiveram em 2017 outras seis colocações no Cup of Excellence. Isso mostra a dedicação no manejo, colheita e pós-coleita, e o potencial do terroir onde a propriedade está situada.

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