Curso de Torra Natal/RN – Módulo INTENSIVO – 04/08, 05/08 e 06/08

2023 – CURSO DE TORRA – ROAST Academy

MÓDULO INTENSIVO

FUNDAMENTOS E MÉTODO

MODULAÇÃO E MATÉRIA-PRIMA

QUEM ENSINA: 

– Luís Mendonça é engenheiro de automação, trabalhou na indústria por alguns anos antes de transformar o hobby do café em profissão. Também é mestre de torras da ROAST Cafés. Trabalha profissionalmente com torra de café desde 2017, mas é mestre de torras (doméstica) desde 2014. Já tem mais 30+tol e 6000+ torras de café especial currículo.

 

INTRODUÇÃO 

Este curso intensivo é para quem deseja uma imersão completa de 3 dias no mundo da torra com 27 hrs de curso. 

No curso apresentaremos uma introdução à teoria de torra, apresentando os diferentes tipos de torradores, as ferramentas para modulação da torra, criação de perfis de torra e prova de café. Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra.  Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos três dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Será utilizado no curso os torradores Carmomaq Caloratto e Stratto.

EMENTA E CRONOGRAMA 

Dia 04/08 – à definir horário 

• O dia a dia do café especial (a nossa realidade e como se ajustar)
• A torra de café, o processo
• Diferença entre torradores e suas tecnologias
• Dicas de segurança
• As principais ferramentas e variáveis para modular a torra
• Apresentação e configuração do Artisan e do Cropster
• Classificação do grão verde
• A torra de prova
• Familiarização com o equipamento

Dia 02 – 05/08 – 9:00 às 18:00

• Prova dos cafés que vão ser utilizados no curso
• Metodologia ROAST para desenvolver perfil de torra
• Metodologia ROAST para garantir consistência
• Criando e planejando os perfis de torra
• Torrar muito!!!

Dia 03 – 06/08 – 9:00 às 18:00

• Prova dos cafés torrados no dia anterior
• Introdução à química da torra
• Modulação avançada da torra
• Planejamento das torras
• Torrar muito

Tempo total curso: 27hr

LOCAL: 

O curso irá ocorrer em Natal/RN nas instalações de torra do Observatório do Café.

INVESTIMENTO: 

• Para pagamentos realizados até o dia 07/07 haverá um desconto de 10% no valor do curso. O investimento no curso, neste caso, será de R$2.380,00 em até 2 parcelas sem juros ou R$2261,00 à vista (5% de desconto).

 

• Para pagamentos posteriores ao dia 07/07  o investimento no curso será de R$2.640,00 em até 2 parcelas sem juros ou R$2508,00 à vista (5% de desconto).

A turma só será fechada com 6 pagantes. Caso não seja atingido o número de pagantes até o dia 15/07 a turma será cancelada e os valores serão inteiramente restituído aos pagantes.

A turma terá tamanho máximo de 10 pessoas. Caso exceda o número de 7 participantes teremos 2 instrutores para realizar o curso.

Todo café torrado no curso poderá ser levado para casa.