Curso de Torra Salvador/BA – Módulo INTENSIVO – 4 dias

2024 – CURSO DE TORRA – ROAST Academy

MÓDULO INTENSIVO

FUNDAMENTOS E MÉTODO

MODULAÇÃO E MATÉRIA-PRIMA

QUEM ENSINA: 

– Igor Almeida é doutor em Matemática, professor e mestre de torras da ROAST Cafés. Possui mais de 10 anos de experiência torrando cafés especiais, e  desde 2017 em equipamentos industriais. Já tem mais 10 ton de café especial torrado no currículo.

– Luís Mendonça é engenheiro de automação, trabalhou na indústria por alguns anos antes de transformar o hobby do café em profissão. Também é mestre de torras da ROAST Cafés. Trabalha com torra de café desde 2017, mas também possui mais de 10 anos de experiência total. Já tem mais de 40 ton e 10.000 torras de café especial no currículo.

 

INTRODUÇÃO 

Este curso intensivo é para quem deseja uma imersão completa de 4 dias no mundo da torra com 30 hrs de curso. 

No curso apresentaremos uma introdução à teoria de torra, apresentando os diferentes tipos de torradores, as ferramentas para modulação da torra, criação de perfis de torra e prova de café. Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra.  Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos três dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Teremos disponível para utilização no curso 3 torradores diferentes: Roest, Carmomaq Stratto e Carmomaq Masteratto.

EMENTA E CRONOGRAMA 

Dias ONLINE – 29/04  e 30/04 – das 19 às 21hrs  

• O dia a dia do café especial (a nossa realidade e como se ajustar)
• A torra de café, o processo
• Diferença entre torradores e suas tecnologias
• Dicas de segurança

Dia 02 – 03/05 – 9:00 às 18:00

• As principais ferramentas e variáveis para modular a torra
• Apresentação e configuração do Artisan e do Cropster
• Classificação do grão verde
• A torra de prova
• Familiarização com o equipamento
• Prova dos cafés que vão ser utilizados no curso
• Torrar

Dia 03- 04/05 – 9:00 às 18:00

• Metodologia ROAST para desenvolver perfil de torra
• Metodologia ROAST para garantir consistência
• Criando e planejando os perfis de torra
• Torrar muito!!!

Dia 04 – 05/05 – 9:00 às 17:00

• Prova dos cafés torrados no dia anterior
• Introdução à química da torra
• Modulação avançada da torra
• Planejamento das torras
• Torrar muito

Tempo total curso: 30hr

LOCAL: 

O curso irá ocorrer em Lauro de Freitas, região metropolitana de Salvador nas instalações do Coado ao Espresso, uma torrefação parceira. Com excessão do primeiro dia que será VIRTUAL!

INVESTIMENTO: 

• Para pagamentos realizados até o dia 06/04 haverá um desconto de 10% no valor do curso. O investimento no curso, neste caso, será de R$2.640,00 em até 2 parcelas sem juros ou R$2508,00 à vista (5% de desconto).
• Para pagamentos posteriores ao dia 06/04  o investimento no curso será de R$2.933,00 em até 2 parcelas sem juros ou R$2786,35 à vista (5% de desconto).

A turma será limitada a um número máximo de 6 participantes.

Todo café torrado no curso poderá ser levado para casa.