Curso de Torra SP – Módulos 1+2 – De 21/04 a 24/04 (10% de desconto)

CURSO DE TORRA – ROAST Cafés + Campo Místico

MÓDULO I e II –

FUNDAMENTOS E MÉTODO

MODULAÇÃO E MATÉRIA-PRIMA

SOBRE OS INSTRUTORES: 

– Igor Almeida é mestre em Matemática, professor e mestre de torras da ROAST Cafés.

– Luís Mendonça é engenheiro de automação, trabalhou na indústria por alguns anos antes de transformar o hobby do café em profissão. Também é mestre de torras da ROAST Cafés.

 

INTRODUÇÃO 

Este combinado é para quem deseja uma imersão completa de 4 dias no mundo da torra com 24 hrs de curso. 

No curso apresentaremos uma introdução à teoria de torra, apresentando os diferentes tipos de torradores, as ferramentas para modulação da torra, criação de perfis de torra e prova de café. Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra.  Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos quatro dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Será utilizado o torrador Atilla 5kg. 

 

EMENTA E CRONOGRAMA 

Dia 01 – 10/10 – 9:00 às 17:00

• O dia a dia do café especial (a nossa realidade e como se ajustar)
• A torra de café, o processo
• Diferença entre torradores e suas tecnologias
• Dicas de segurança
• As principais ferramentas e variáveis para modular a torra
• Apresentação e configuração do Artisan e Cropster
• Prova dos cafés que vão ser utilizados no curso
• Execução de algumas torras e familiarização com os equipamentos

Dia 02 – 11/10 – 9:00 às 17:00

• Prova dos cafés torrados no dia anterior
• Prova de defeitos de torra
• Metodologia ROAST para desenvolver perfil de torra
• Metodologia ROAST para garantir consistência
• Criando e planejando os perfis de torra
• Torrar muito!!!

Dia 03 – 12/10 – 9:00 às 17:00

• Classificação do grão verde
• A torra de prova
• Introdução à química da torra
• Prova dos cafés a serem utilizados no curso
• Modulação avançada da torra
• Planejamento das torras
• Execução de algumas torras

Dia 04 – 13/10 – 9:00 às 17:00

• Prova dos cafés torrados no dia anterior
• Discussão sobre os resultados encontrados
• Torrar muito!
• Provar os cafés torrados

Tempo total curso: 32hr

Turma: o curso será realizado com o mínimo de 4 pessoas e máximo de 6 pessoas. De acordo com o andamento da pandemia, seguiremos todos os protocolos sanitários recomendados pelos órgãos de saúde na época do evento. Orientações a esse respeito serão encaminhadas na semana anterior seguindo as necessidades do período.

 

LOCAL: 

O curso irá ocorrer em São Paulo/SP nas instalações de torra do café Campo Místico, no bairro de Santana, Zona Norte. Próximo da estação de metrô de Santana.

 

INVESTIMENTO: 

O investimento no curso é de R$2.557,80 em até 2 parcelas sem juros. Para pagamentos à vista há um desconto de 5% (valor final de R$2.429,91).

Todo café torrado no curso será da safra nova (2021) e poderá ser levado para casa.