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Curso de Torra Brasília/DF – Módulo INTENSIVO – 18, 19 e 20/10

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ESGOTADO

2019 – CURSO DE TORRA – ROAST Cafés  + Mokado Lab de Cafés

MÓDULO INTENSIVO

FUNDAMENTOS E MÉTODO

MODULAÇÃO E QUÍMICA

QUEM ENSINA: 

Igor Almeida é mestre em Matemática, professor e mestre de torras da ROAST Cafés. Começou a torrar em 2014 para consumo próprio e não parou desde então. 

 

INTRODUÇÃO 

Este curso intensivo é para quem deseja uma imersão completa de 3 dias no mundo da torra com 18 hrs de curso. 

No curso apresentaremos uma introdução à teoria de torra, apresentando os diferentes tipos de torradores, as ferramentas para modulação da torra, criação de perfis de torra e prova de café. Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra.  Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos três dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Será utilizado no curso um torrador Atilla de 5kg.

EMENTA E CRONOGRAMA 

Dia 01 – 18/10 – das 17:00 às 22:00 

  • O dia a dia do café especial (a nossa realidade e como se ajustar)
  • A torra de café, o processo
  • Diferença entre torradores e suas tecnologias
  • Dicas de segurança
  • As principais ferramentas e variáveis para modular a torra
  • Apresentação e configuração do Artisan e do Cropster
  • Classificação do grão verde
  • A torra de prova
  • Familiarização com o equipamento

Dia 02 – 19/10 – 9:00 às 12:00 e das 14:00 às 17:30

  • Prova dos cafés que vão ser utilizados no curso
  • Metodologia ROAST para desenvolver perfil de torra
  • Metodologia ROAST para garantir consistência
  • Criando e planejando os perfis de torra
  • Torrar muito!!!

Dia 03 – 20/10 – 9:00 às 12:00 e das 14:00 às 17:30

  • Prova dos cafés torrados no dia anterior
  • Introdução à química da torra
  • Modulação avançada da torra
  • Planejamento das torras
  • Torrar muito

Tempo total curso: 18hr

A turma será limitada a 4 alunos. 

 

LOCAL: 

O curso irá ocorrer em Brasília/DF nas instalações de torra do MOKADO no Guará II.

INVESTIMENTO: 

O investimento no curso é de R$1490,00 à vista.

Todo café torrado no curso será da safra nova e poderá ser levado para casa.

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