Curso de Torra SP – Módulo 2 – 12/10 e 13/10

CURSO DE TORRA – ROAST Cafés + Campo Místico

MÓDULO II – MODULAÇÃO E QUÍMCA

SOBRE OS INSTRUTORES: 

O curso terá dois instrutores para melhor aproveitamento:

– Igor Almeida é mestre em Matemática, professor e mestre de torras da ROAST Cafés.

– Luís Mendonça é engenheiro de automação, trabalhou na indústria por alguns anos antes de transformar o hobby do café em profissão. Também é mestre de torras da ROAST Cafés.

 

INTRODUÇÃO 

Este curso é voltado para iniciados na arte da torra. Não é necessário ter feito o Módulo I para fazer o curso, entretanto é aconselhável que o participante tenha já experiência com torra.

Apresentaremos um básico da classificação de café verde e a técnica da torra de prova que utilizamos para provar amostras e embasar nossas decisões de compra de cafés; discutiremos um pouco sobre a torra de prova ideal. Aprofundaremos nas modulações da torra, ou seja, como variações no perfil e nos controles do torrador impactam o sensorial do café, e para tanto haverá uma rápida introdução à química da torra.  Todas as técnicas e modulações aplicadas nas torras, serão verificados em mesas de cupping ao longo dos dois dias. O foco do curso será voltado para a torra de cafés especiais e técnicas para garantir consistência entre torras. Serão utilizados no curso dois torradores: Atilla 5kg e Carmomaq Stratto. 

 

EMENTA E CRONOGRAMA 

Dia 01 – 12/10 – 9:00 às 12:00 e das 14:00 às 17:00

• Classificação do grão verde
• A torra de prova
• Introdução à química da torra
• Prova dos cafés a serem utilizados no curso
• Modulação avançada da torra
• Planejamento das torras
• Execução de algumas torras

Dia 02 – 13/10 – 9:00 às 12:00 e das 14:00 às 17:00

• Prova dos cafés torrados no dia anterior
• Discussão sobre os resultados encontrados
• Torrar muito!
• Provar os cafés torrados

Tempo total curso: 12hr

Turma: o curso será realizado com o mínimo de 4 pessoas e máximo de 8 pessoas.

 

LOCAL: 

O curso irá ocorrer em São Paulo/SP nas instalações de torra do café Campo Místico, no bairro de Santana, Zona Norte. Próximo da estação de metrô de Santana.

 

INVESTIMENTO: 

O investimento no curso é de R$990,00 à vista ou de R$1049,80 em 3 parcelas. 

Todo café torrado no curso será da safra nova e poderá ser levado para casa.