Os pais do Ivan sempre trabalharam em lavouras de café da Região Vulcânica de Minas. Aos 11 anos ele plantou seu primeiro pé de café sendo ensinado por sua mãe. Aos 13 anos, sua mãe pediu que ele saísse da lavoura para estudar e assim ele fez e se formou em técnico agrícola. Tentou de tudo para não trabalhar com café, mandou vários currículos e a única empresa que o chamou foi uma fazenda de café em Monte Alegre.

Começou a trabalhar com cafés especiais em 1994, com toda sua dedicação ao trabalho, os produtores/proprietários da Fazenda pagaram cursos e a sua faculdade. Com muito trabalho, ao longo dos anos, ele conseguiu comprar um pedaço da Fazenda. No dia que levou a sua família para ver a área que ele tinha comprado, sua mãe começou a chorar muito, pois ali ele tinha plantado o primeiro pé de café que ela o ensinou a plantar. A emoção tomou conta! Depois disso Ivan arrendou mais umas terras e passou por muitos desafios. Chegou a perder tudo e recomeçar!

Com muita luta, pesquisando e procurando as pessoas certas para vender seus cafés, um dia conseguiu entregar uma amostra de seu café para uma pessoa que fazia parte do clube de apreciadores de cafés especiais do Brasil, e aí foi uma vitória, gostaram tanto, que pediram todas as sacas que ele tinha!

Ivan se dedicou também ao estudo na torra de café, criando sua própria marca de cafés torrados, a café Goulart. E conquistou o título de Torrefação do ano em 2023!

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