O Ceará é uma das regiões mais antigas de cultivo de café no Brasil. As primeiras mudas chegaram cerca de 20 anos antes de chegarem ao Vale do Paraíba, em São Paulo, polo do cultivo no Brasil que consagrou o café, no século XIX, como o principal produto da economia do país.
Contrariando os argumentos que inviabilizariam o Ceará como local para a lavoura de café – por encontrar-se em região semiárida, de clima seco e temperaturas elevadas – o Maciço de Baturité, região serrana distante 100 quilômetros ao sul de Fortaleza, quebra este paradigma e reserva boas e saborosas surpresas aos apreciadores da bebida.
Estabelecido no Maciço de Baturité, município de Mulungu/CE, que se encontra o Sítio Bagaço. Região possui um clima ameno, com temperaturas que chegam a 16 graus nas madrugadas, e não ultrapassam os 30 graus nas horas mais quentes do dia. A fauna e flora são remanescentes da Mata Atlântica.
A lavoura é sombreada em vegetação remanescente de Mata Atlântica, e em perfeita harmonia com a fauna e a flora locais, encontrando-se a uma altitude de 740 a 830 metros. O sombreamento propicia um café com pouco estresse e com ciclo (da florada à colheita) mais longo que, em alguns roçados (termo da nossa região para gleba), chega aos 300 dias. Esse ciclo longo garante uma bebida com excelente acidez e muito açúcar (acidez licorosa) que, devido ao menor estresse, registra notas frutadas sutis e excelente equilíbrio.
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